【魚嫌い克服】子供が完食！ワインが止まらない『極旨鯖の濃厚トマト煮込み』の神レシピ

「魚はちょっと苦手……」というお子様でも、思わず「美味しい！」とおかわりしてしまう一皿を目指して作りました。

香ばしく焼いた鯖に、ニンニクを効かせた濃厚なトマトソースをたっぷり絡め、仕上げにオレガノやバジルを添えた本格レシピです。

トマトの酸味はしっかり煮詰めて飛ばし、ケチャップと醤油を隠し味に加えることで深みのあるコクに。大人にはワインが何杯でもいける絶品おつまみに変身します！

調理時間
約20分

人数
2人分

難易度
★☆☆☆☆

材料（2人分）

【メイン食材・下ごしらえ】

【A：濃厚トマトソース】

STEP 1
鯖の臭みを抜く（丁寧な下処理）

鯖の両面に塩（ふたつまみ）を振り、10分ほど置きます。

表面に浮き出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。ここを丁寧に行うことで、鯖特有の生臭さを完璧に抑えられます。焼く直前に、小麦粉を薄くまぶします。

STEP 2
鯖を香ばしく焼く

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鯖を皮目から中火で焼きます。

両面にこんがりと綺麗な焼き色がついたら、一度取り出します（この時点では中まで完全に火が通っていなくても大丈夫です。皮目の香ばしさを出すことがポイント）。

STEP 3
濃厚トマトソースを作る

同じフライパンにオリーブオイル小さじ1とニンニクを入れ、弱火でじっくり香りを出します。香りが立ったら【A】の調味料をすべて加えます。

中火で2〜3分ほどしっかり煮詰めます。ソースがフツフツとしてとろみが出てきたらOK。ここで酸味を飛ばすのが濃厚ソースの最大のポイントです。

STEP 4
鯖を戻して煮込む

とろみがついたトマトソースに、焼いた鯖を戻します。

弱火〜中火で3〜4分ほど煮込み、スプーンでソースを鯖の表面に何度も回しかけます。ソースが鯖にしっかりとまとわりつくくらいまで煮詰めたら、塩と黒胡椒で味を調えます。

STEP 5
盛り付け＆仕上げ

深めのお皿に盛り付け、仕上げに乾燥オレガノまたはバジルを振りかけます。濃厚なトマトソースをたっぷり絡めてお召し上がりください！

💡 成功するための重要ポイント

鯖の水分を徹底的に拭く： 塩を振って出てきた臭みのもと（水分）を完全に拭き取ることで、魚嫌いなお子様でも食べやすいクリアな味わいになります。
香ばしい焼き目をつける： 皮目をカリッと焼くことで香ばし味がプラスされ、トマトソースとの馴染みが格段に良くなります。
トマトソースをしっかり煮詰める： トマトの水分を飛ばすことで酸味がカドの取れたまろやかな味に変化します。「少し煮詰めすぎかな？」と思うくらいの濃厚さがベストです。